ОДНАЖДЫ ВСТРЕТИВШИСЬ В КУЛИНАРНОМ ЦЕХЕ, МЫ СТАНЕМ ДРУЗЬЯМИ В ПОСТИЖЕНИИ СЕКРЕТОВ НОВОЙ РУССКОЙ КУХНИ
Каждый раз, приходя к нам в гости, друзьям доступны всё новые и новые пути в совершении кулинарных открытий. Эксперименты, дегустации, трапезы и встречи помогут окунуться в яркие сочетания изысканных продуктов.
Обширное меню Ресторана Цеха предложит блюда традиционной русской кухни в современной интерпретации. Бар Цеха удивит разнообразием российских вин. Шеф-повар Цеха откроет тайны гастрономии на открытых уроках и мастер-классах.
Семейные торжества, проведенные в пространстве Цеха будут спланированы по сценарию и воплощены так, как вы мечтали. Лавка Цеха снимет с вас заботы в выборе качественных продуктов, полуфабрикатов и готовых блюд.
Мы рады, что становимся частью друг друга, принимаем желания и наслаждаемся культом еды!
Тартар из бычка с рисово-гречневыми чипсами
говяжья вырезка, каперсы, анчоусы, красный лук, хрустящие чипсы из злаков
Домашние паштеты
пряная утка – ореховый кролик – сливочный цыплёнок
Мини эклеры с рийетом из копченого сома
с семечками
Холодец
с пажитником и сливочным хреном
Бородинский хлеб на закваске
Пшеничная чиабатта
Форшмак из бочковой сельди
С бородинским хлебом.
Мясные деликатесы из смокера: брискет, копчёный цыплёнок, свиная шея в перце
с бородинским хлебом, маринованными огурцами, домашней горчицей и хреном
Тульские сыры
с конфитюром и мёдом
Три вида сала: солёное – подкопчённое – смалец
с домашней горчицей и бородинским хлебом
Домашние соленья
грибы, огурцы, помидоры и капуста
Салат с цыпленком гриль
с мятно-йогуртовой заправкой
Салат с рёберным мясом
с жареным картофелем, маринованным огурцом и молодым шпинатом
Мимоза с обожженным лососем в трех текстурах
с авокадо и хрустящим картофелем
Столичный с брискетом
с овощами из печи и домашним майонезом
Зелёный салат с копченым сомом
с соусом унаги и попкорном из риса
Винегрет с тюлькой
с овощами из печи, маринованным огурцом, жареным картофелем и кунжутным терияки
Салат с пряной тыквой
с вялеными томатами и соусом на основе сладкой желтой сливы
Борщ с грудинкой бычка
с домашним салом и сметаной
Куриный суп
с домашней лапшой
Солянка мясная
с копчёностями собственного производства
Карельская уха
с арктическим лососем
Куриные сердечки
томлёные в печи с белыми грибами
Свиные рёбра
с чёрной смородиной и картофелем
Печеные говяжьи щёчки
с кремом из сельдерея
Утиная ножка конфи
с жареной перловкой
Картофельные клёцки с диким лососем, сыром чеддер и молодым шпинатом
дикий лосось, клёцки из сладкого картофеля, чеддер, сливки, соевый соус, шпинат
Брискет – печеная говяжья грудинка
с печёным картофелем
Треска с птитимом
с вялеными томатами и молодым шпинатом
Котлета ``Де-воляй``
с маслом, в хрустящей панировке, подается с картофельным пюре
Пельмени с грудинкой бычка
со сметаной
Жареные пельмени с копчёным сомом
с цитрусовым соусом пондзу
Мини пельмени с цыпленком и сливочным маслом
с бульоном
Овощи гриль
перец болгарский — цукини — баклажан — тыква — шампиньон — лук красный
Жареный мини-картофель
с зеленью
Печеный картофель
с зеленью и свежим чесноком
Картофельное пюре
с маслицем и молодым укропом
Медовик
с арахисовой халвой
Творожник
со свежей ягодой
Пирожное картошка
на основе морковной и шоколадной коврижки
Пьяная вишня: шоколадный торт с воздушным сливочным кремом и конфи из вишни
шифоновый шоколадный бисквит, сливочный крем патисьер, вишневый ликёр, конфи из вишни
Ромовая баба
сливочная бриошь, пропитанная сиропом на ананасовом роме, барбарисовом компоте и тимьяном и лаймом
Свекольный хумус
подаётся с попкорном из гречки и постной булочкой бриошь
Салат с жареным тофу и овощами
с нутом фри и пряной заправкой
Хрустящие кундюмы с грибами
с грибным бульоном и трюфельным маслом
Щавелевый суп
с картофельными клёцками и свежим щавелем
Шоколадная картошка
с банановой сгущёнкой и кокосом
КОКТЕЙЛИ
Арбуз
арбузный ликёр, грейпфрутовый биттер, брют розе
Каштан
каштановый ликёр, настойка черноплодная рябина, смородиновая водка, артишоковый аперитив, тоник
Манго
манговый ликёр, ягодный джин, содовая из татарской гречихи
Клубника
клубничная водка, итальянский аперитив, клубника,свежевыжатый сок лимона и апельсина (очищено топленым молоком)
Бобы Тонка
джин, паста из лесного ореха, бобы тонка, настойка на кураге, свежевыжатый сок лимона (очищено фундучным молоком)
Белый шоколад и Квас
водка, каштановый ликёр, квасное сусло, амаро, пена из белого шоколада
Базилик и вороника
Базиликовый джин, ликёр ягод вороники, настойка на вишне, свежевыжатый сок лимона
Трюфель
трюфельный виски, арахисовый сироп, свежевыжатый сок лимона
Чёрный чеснок
хлебник на чёрном чесноке, томатная вода, настойка на обожженной сосновой коре, перец чили , солевой раствор с жареным луком
Черемша
джин, черемша, водка, каперсы, артишоковый аперитив, настойка на обожжённой сосновой коре
Свекла
джин, грейпфрутовый биттер, красный вермут, свекла
АПЕРИТИВЫ (40мл)
Chemer Green
Chemer Red
Chemer Aperitive
Ligare
Amaro Montenegro
Amaro Santoni
Fernet Branca
Suze
ВЕРМУТЫ (40мл)
Cinzano 1757
Dolin Dry
ВОДКА (40мл)
Tselovalnik Russian Vodka By El Copitas Bar
REAL SIBERIAN VODKA (40мл)
Белая Берёзка
Siberian Express
Балчуг XXI
Балчуг XVI
Онегин
ОРГАНИК-ВОДКА (40мл)
Чистые Росы
Чистые Росы из ржаного зерна
Спельта
ВКУСОВАЯ ВОДКА (40мл)
Коскенкорва Гибискус, Крапива, Тысячелистник
Коскенкорва Черника, Можжевельник
Коскенкорва Ваниль
Коскенкорва Малина Сосна
ГРАППА (40мл)
Граппа Коктебель
Граппа Коктебель Резерва
НАСТОЙКИ (40мл)
Гастроном №7 к Мясу
Гастроном №4 к Рыбе
Handsa Black Garlic
Handsa Wild Garlic
Handsa Rowaberry Sour
Handsa Sea-Buckthorn
Онегин Гурмэ вишня, барбарис, гранат
Онегин Гурмэ курага, облепиха, физалис
Smola
Онегин Гурмэ черноплодная рябина, кедровый орех, бузина
Онегин Гурмэ смородина чёрная, ежевика, ассаи
ДОМАШНИЕ НАСТОЙКИ (40мл)
Малина
Хрен
Борщ
Гречка
Белевская
Ягодный биттер
ДИСТИЛЛЯТЫ (40мл)
Самоваръ ржаной/пшеничный/купеческий/сливовый/грушевый/яблочный
Косогоров Самогон Абрикосовый
Косогоров Самогон Тутовый
Деревенский Самогон Традиционный
Деревенский самогон на алтайском золотом корне
Деревенский самогон на травах беловежской пущи
Хлебное вино
Morus Wild Pear
Morus Melon
Полугар Вишня
Полугар №3 Бородинский с Тмином
Полугар №5 Хрен
Полугар №1 Рожь и Пшеница
Хлебник
Полугар №4 Мёд и Перец
РОМ (40мл)
Сейшельские острова
Takamaka Blanc
Takamaka Zenn
Франция
Don Papa
Dillon Agricole Xo
Великобритания
Kraken Black Spiced Rum
Панама
Mezan Chiriqui
Германия
Tiki lovers Pinapple
ТЕКИЛА И МЕСКАЛЬ (40мл)
Jose Cuervo Tradicional Reposado
Koch El Mezcal Artesanal Espadin San Baltazar
ДЖИН (40мл)
Bee Gin London Dry
Bee Gin Botanical
Bee Gin Flavoure
Broom
Broom Pink
Barrister Bartenders
Gintl
ВИСКИ (40мл)
Ирландский
Hinch
Writers’ Tears Copper Pot
Hinch Sherry Cask Finish 10 Years Old
Американский
Jim Beam
Maker's Mark
Jack Daniel’s
Шотландский купажированный
Mossburn Speyside
Monkey Shoulder
Chivas Regal Extra 13 Years Old Oloroso Sherry Casks
Шотландский односолодовый
Glenandrew
Wolfburn Morven
Auchentoshan American Oak
Auchentoshan 12 Years Old
McClelland's Speyside
The Glenlivet ``Founder's Reserve``
Talisker malt 10 years old
The Ileach
Aberlour 12 Years Old
Laphroaig Malt 10 years old
БРЕНДИ И КОНЬЯК (40мл)
Кальвадос Дербентский
Pere Magloire Fine V.S.
Roullet VS
Roullet VSOP
Roullet ХО
Hine XO Cigar Reserve
ДИЖЕСТИВЫ (40мл)
Tselovalnik Coffee Elixir By El Copitas Bar
Liko Blueberry
Liko Crowberry
ПИВО (330мл)
Dreamteam Brew Port Pilsner
Dreamteam White Nights
Dreamteam Summer Garden
Dreamteam S-Port Pilsner
ЛИМОНАДЫ (200мл)
Голубика/черемуха/васильки
Лаванда/зизифора/кактус
Халва/варенная сгущенка/молочный улун
БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ
Вода Dausuz б.газ/газ (500мл)
Вода Dausuz б.газ (850мл)
Coca-Cola
Tonic
Сок Il Primo в ассортименте
СВЕЖЕВЫЖАТЫЕ СОКИ
Апельсин
Яблоко
Морковь
Грейпфрут
ЧАЙ (600мл)
В ассортименте:
- Гречишный чай,
- Сосновый лес,
- Саган-Дайля,
- Иван – Чай,
- Липа и мелисса,
- Русские традиции,
- Малина и мята,
- Дикий лесной чай,
- Грузинский чёрный чай с бергамотом,
- Жасминовая жемчужина,
- Кяхтинский красный чай,
- Грузинский высокогорный дикий зелёный чай.
КОФЕЙНЫЕ НАПИТКИ
Доппио
Американо
Капучино
(Может быть сделано на растительном молоке)Флэт Уайт
Латте
(Может быть сделано на растительном молоке)Раф
Бамбл
Эспрессо-тоник
Айс-латте
Bulletproof
ГОРЯЧИЕ НАПИТКИ
Бамбл
Какао
(Может быть сделано на растительном молоке)Матча латте
ТОПИНГИ
Брусничный лист/Ромашка/Липовый цвет/Чабрец
Молоко/Сливки
Сиропы в ассортименте
Ячневая каша
пряная ячневая каша со сливочным маслом
Рисовая каша с семенами чиа
Нежная рисовая каша на кокосовом молоке с семенами чиа
Яичница
из трех яиц с топингами на выбор:
- брискет +190₽
- томаты черри +125₽
- шампиньоны +125₽
- лосось +250₽
Омлет с сыром чеддер
сливочный омлет с сыром чеддер, свежим шпинатом и хрустящим хлебом.
Шакшука я яйцами пашот
пряный томатный соус, два яйца пашот, хрустящий хлеб, зелень.
Сырники
воздушные сырники с домашней сметаной и конфитюром
Вареники с творогом и вишней
вареники ручной лепки с фермерским творогом и вишней
Блинчики с лососем и песто
блинчики с лососем слабой соли, муссом песто и сочным микс-салатом
Блинчики
с домашней сметаной и конфитюром
Лавка
-
Вырезка говяжья сыровяленая 40 г
249руб. -
Сом африканский г/к 200 г
950руб. -
Брискет по-тульски г/к 200 г
1.600руб.